Empanaditas Especiales

Quien no es amante de unas ricas y apetitosas empanadas??. Nos sacan del paso cuando llegan visitas o simplemente para acompañar  mientras vemos el partido del domingo junto a nuestros seres queridos.
Aquí les dejo una masa rápida y fácil, también algunos rellenos alternativos, que no siempre tienen que ser de carne. Variemos, porque:  "En la variedad esta el verdadero gusto de las cosas". Vamos???

Masa Fácil para Empanadas: (para 18 unidades).
Manteca derretida 150 gr.
Leche 1 taza o 200 cm3 aprox.
Harina 0000 tamizada 350 gr. yo uso Pureza, es excelente.
Sal fina 1 cucharadita de té.

Procedimiento de la Masa:

Colocar en un bol la manteca derretida previamente junto con la sal fina y la leche. Batir con batidor hasta formar una crema.
Incorporar a esa crema, la harina ya tamizada. Unificar muy bien todos los ingredientes y llevarla a la mesa para trabajarla, hasta obtener una masa bien tierna. Darle forma de bollo y dejarla reposar, tapada con un repasador dentro de un bol, en un lugar cálido sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, llevar el bollo sobre mesada enharinada y estirarla con palote hasta que llegue a un espesor de 5 mm. Cortar con corta pasta o cualquier objeto que nos sirva, tapas  de 12 cm. de diámetro.
Taparlas con un repasador, mientras nos ocupamos de ir rellenando según los rellenos.

Procedimiento de Rellenos:

1) Verdura (12 unidades)
Espinacas 1 atado, bien limpias y secas las hojas.
Huevos duros 2
Cebolla picada y rehogada 1
Huevo batido 1

1) Una vez limpias y secas las hojas de espinaca, las cortamos a cuchilla a termino medio, no muy chiquito, así en crudas. Colocarlas en un bol, agregarle la cebolla bien rehogada previamente en aceite, el huevo duro cortado en chico también, el huevo batido, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todos los ingredientes. Rellenar las tapas de nuestras empanadas.

2) Caprese.(12 unidades)
Jamón y Queso 150 gr. de c/u.
Tomate 2
Albahaca unas hojitas.

2) Cortar el jamón y el queso en tiritas, enrollado primero cada feta de fiambre. Mezclar en un bol con  el tomate cortado bien chico en cubitos. Agregar las hojas de albahaca cortada a mano, mezclar todo y rellenar nuestras tapas de empanadas.

3) Cebolla (12 unidades)
Cebollas cortadas en juliana fina 3
Queso Port salut o cuartirolo 200 gr.
Orégano, Sal y Pimienta a gusto.

3) Cortar las cebollas en fina juliana y rehogar en aceite, agregar sal, pimienta y orégano. Retirar del fuego y reservar. Aparte cortar el queso port salut o cuartirolo en cubitos pequeños.

 A cada gusto le haremos un repulgue diferente. Y aquí me voy a detener para decirles que no se hagan problema si no sale el famoso repulgue tradicional... pues el ingenio de cada una es muy importante en la cocina, asique a poner ganas y buscar opciones: tenedor, unir extremos y hacer orejitas cada tanto espacio, o formar cuadraditos o hacerlas redondas como los agnolotis, en fin, los niños también nos pueden dar ideas, la mía siempre colabora a esa hora, y quedan geniales!!!

Nuestro plato de empanadas listas!!!
Las podemos acompañar con un buen vino tinto o blanco. También con cerveza o si no queremos engordar con el alcohol pues un jugo diet, todo viene bien a la hora de compartir.
Les gusto?? Son fáciles, ricas y económicas.

Bon Apetite!!!
Abrazo de Luz...
Anabeluz.-

Arroz con leche

Este es uno de los postres favoritos de mi papá. Él me enseñó a prepararlo, aunque yo le he ido modificando algunas cosas con el correr del tiempo porque a mí me han gustado más los resultados. De cualquier forma, este postre es delicioso. Algunas personas dicen que si se abusa de él es empalagoso; bueno, yo puedo comerme una olla entera -y sola- sin problemas. Sí, lo admito: GOLOSA presente. Los dejo con la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

-1 litro de leche.
-200 gramos de arroz tipo doble carolina (casi un vaso de tubo lleno).
-125 gramos de azúcar.
-2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos).
-Canela en polvo (opcional).

Preparación

1. Poner en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

2. Mientras se calienta la leche, lavar el arroz bajo el grifo. Poner en un colador el arroz y ponerlo bajo el grifo. Debajo del colador poner algo que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. Ahí podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara, cerrar el grifo y dejar que escurra bien el arroz.

3. Una vez que hierva la leche, añadir el arroz bien escurrido y remover bien. Poner el fuego a una temperatura medio-baja y dejar que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se va a pegar y a quemar el arroz del fondo.

4. Cuando lleve 50 minutos, probar el arroz. Si está hecho, hay que ver cuánta leche queda en la olla. Tener en cuenta que si apartamos el arroz todavía va a absorber algo de leche, así que si queda demasiada dejar los 10 minutos que quedan o un poco más y retirar cuando a penas quede leche.

5. Fuera del fuego, retirar las ramas de canela.

6. Dejar reposar durante cinco minutos y repartir en los recipientes. Espolvorear con canela al gusto y decorar, si quieren, con un poco de cáscara de limón.

♥

¿Y? ¿Qué les parece? Yo adoro este postre, lo juro. Cualquier consulta, comenten. ¡Y no olviden también comentar sus resultados!

Saludos,

Asistente de Anabeluz.-

Ñoquis de ricota y espinaca

Hace unos días me hicieron probarlos, y decidí que no podía dejar de subir la receta. ¡Son simplemente deliciosos! Ya sea para el famoso 29 de cada mes, o para cualquier otro día, estos ñoquis son exquisitos. Personalmente, me fascinan las pastas... así que imagínense cuánto me pueden gustar.

Ingredientes (para 4 porciones)

-Espinacas: 500 grs.
-Ricota: 350 grs.
-Queso rallado: a gusto.
-Huevos: 2.
-Cantidad necesaria de harina.
-Caldo de carne: 1 litro.
-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa:

-Panceta en trozo: 100 grs.
-Cebolla: 1.
-Aceite: 1 pocillo (si tenemos de oliva mejor).
-Sal y pimienta a gusto.

Preparación

1. Limpiar y lavar cuidadosamente la espinaca. Cocerla sin agua, escurrirla y procesarla.

2. Colocarla en un bol junto a la ricota, el queso rallado y los huevos.

3. Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Mezclar los ingredientes y agregar la harina según lo requiera la masa, para que no se pegue en las manos, (tener precaución e ir incorporando de a poquito la harina ya que corremos el riesgo que se endurezcan y pasen a ser "pequeñas piedritas").

5. Formar los ñoquis haciendo bolitas con pequeñas porciones de masa. Reservar espolvoreados con harina. Llevar el caldo a ebullición y sumergir los ñoquis, cocinarlos a fuego fuerte hasta que suban. Escurrir y reservar calientes.

Para la salsa: en una sartén, saltear en 2 cucharadas de aceite de oliva, la panceta cortada en trozos pequeños y la cebolla picada. Incorporar los ñoquis, el resto del aceite y verificar los condimentos.
Servir con abundante queso rallado.

Delicioso, ¿no? ¡Prueben ustedes, y comenten sus resultados! Cualquier duda, sólo pregunten.

Saludos,

Asistente de Anabeluz.-

Bombones de chocolate caseros

Seguramente muchos de ustedes han visto más de una vez una foto de unos deliciosos bombones, y ha querido saber cómo hacerlos en casa... y que queden parecidos. Bueno, acá les traemos algunas recetas hiper fáciles para que lo consigan.

Bombones caseros de chocolate con leche condensada:

Ingredientes

-1 lata de leche condensada pequeña.
-15 gramos de chocolate rallado.
-5 gramos de cacao en polvo.
-40 gramos de manteca.
-Fideos de chocolate.

Preparación

1. Calentar la leche condensada a baño maría. Cuando comience a cuajar, mezclar con los otros ingredientes y remover hasta que quede una pasta.

2. Esperar a que enfríe.

3. Ayudándose de una cuchara, formar bolitas o bombones con la pasta y rebozarlas con fideos de chocolate.

Bombones caseros de chocolate estilo trufas:

Ingredientes

-600 gramos de chocolate de cobertura para postres.
-500 mililitros de crema de leche.
-Un paquete de papel de “magdalenas”.
-Fideos de para decorar las trufas.

Elaboración

1. Calentar la crema y fundir el chocolate, añadiéndolo ya troceado. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar unas horas.

2. Hacer pequeñas bolitas con las manos.

3. Decorarlas con los fideos.

4. Colocar las trufas en el papel de magdalena.

Bombones caseros de chocolate con molde:

Ingredientes

-Molde para bombones.
-Tableta de chocolate para cobertura.

Preparación

1. Fundir el chocolate hasta que quede líquido.

2. Echarlo en el molde.

3. Dejar enfriar el tiempo necesario.

4. Dejarlos endurecer bien unas horas en la heladera.

Bombones caseros de chocolate estilo trufas:

Ingredientes

-2 paquetes de galletas de chocolate.
-5 cucharadas de dulce de leche.
-Coco rallado al gusto.

Elaboración

1. Meter las galletas en un bol y molerlas bien.

2. Mezclar las galletas con el dulce de leche hasta que quede una masa homogénea.

3. Formar bolitas o bombones y espolvorearlas con coco.

4. Meterlas en el freezer hasta que se solidifiquen.

♥

¡Esperamos que les guste la receta! Cualquier duda, comenten.

Saludos,

Asistente de Anabeluz.-

Torta Helada Oreo

Esta receta la descubrí hace poco, y la verdad es que es muy sencilla. Pero, sobre todo, ¡deliciosa!

Ideal para los más chicos y golosos.

Ingredientes

-1 paquete grande de galletitas Oreo.

-1 barra (1/4 taza) de manteca derretida.

-1 lt de helado en caja (casata) del sabor que quieras.

-Crema batida.

-Es recomendable que cuenten también con un molde para tortas desmontable para remover la torta con más facilidad. Pueden conseguirlo en cualquier tienda de cocina.

Preparación

1.Retirar el helado del freezer y ponerlo en la heladera para que se vaya suavizando.

2.Abrir el paquete de Oreo. Retirar unas 12 galletitas y reservarlas; las vamos a usar para la decoración final. Colocar todas las otras Oreo en una bolsita Ziploc/bolsa de freezer. Triturarlas con un palo de amasar hasta conseguir migas finas.

3.En un bol colocar las migas de Oreo y la barra de manteca derretida. Vertir esta mezcla en el molde. Presionarla y acomodarla con sus manos contra el fondo del molde. Llevar al freezer por unos 10 minutos para que se endurezca.

4.Una vez que el helado se haya ablandado un poco en la heladera, quitarlo de la caja y servirlo todo en un bol. Revolver para emparejar su consistencia.

5.Ahora verter sobre el molde donde está la corteza de galletitas Oreo. Cubrir con papel de aluminio y llevar al freezer. Dejarlo allí por unas 4 horas o hasta que endurezca lo suficiente.

6.Pasado ese tiempo, retirar del freezer. Quitar el papel de aluminio que cubría y bordear con un cuchillo todo alrededor del molde de manera que el helado no quede pegado a los bordes en el momento de remover la torta helada.

7.Desmoldar la torta y colocarla sobre un plato grande.

8.Cubrir los laterales y la parte superior de la torta con crema batida y con las 12 galletitas Oreo que habíamos reservado al comienzo, como se muestra en la foto. Pueden machacar algunas y espolvorearlas por encima, desarmarlas y "pegarlas" todo alrededor de los bordes. Si lo desean, también pueden hacerle algunos picos con crema batida, y allí colocar las 12 galletitas. Incluso pueden hacer algún que otro retoque con chocolate cobertura. ¡Innoven!

Esperamos que les guste. Cualquier duda, comenten.

Bon appétit!

Asistente de Anabeluz.-

Ratatouille

 La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza. Su nombre completo es ratatouille niç

oise y proviene del occitano ratatolha.

Luego de la maravillosa película de Disney se transformo en un Hit Gourmet!! 

Aquí va una receta clásica con dos formas de cocinarla y presentarla. 

Ingredientes:

1 Cebolla Grande 

1 Diente de Ajo

2 Zapallitos medianos

1 Berenjena Grande

1 Pimiento Rojo mediano

1 Pimiento Verde mediano

1 Zuccini grande

1/4 taza de Aceite de Oliva

2 ó 3 Tomates frescos con piel

1/2 lata de Tomates con su jugo.

2 cucharadas de Albahaca u Orégano secos restregados

Sal y Pimienta a gusto.

Preparación:

Horno

 1- Como muestra la figura, cortar en fina juliana pero rodajas enteras todas las verduras.Apilarlas intercalando una de cada una,  rebanarles una pequeña parte de abajo, para que se puedan sostener bien en la fuente. Machacar el diente de ajo. 

2- En una fuente que luego podrán llevar a la mesa, rociar con aceite de oliva, y colocar la mitad de los tomates en lata bien picados y condimentados con sal, pimienta y orégano o albahaca secos.

3- Incorporar las verduras como están apiladas pero en forma degrade, como muestra la figura. Completar toda la fuente así. Condimentar con Sal y Pimienta. las verduras por encima.  Colocar el resto del Tomate picado.  Espolvorear con el resto de Orégano o Albahaca y llevar a horno moderado durante 50 minutos.

4- Retire del horno y verifique que las verduras estén cocidas, blandas. Servir inmediatamente.

Olla

1- Picar la cebolla y ajo, rehogar en una olla con chorrito de aceite de oliva a fuego moderado durante 5 min. . Agregar el resto de las verduras: berenjenas, pimientos, zapallitos y zucchini, cortados en trozos de mas o menos 2 cm. y cocinar todo a fuego medio, hasta que larguen su jugo las verduras, aproximadamente 5 min. mas. 

2- Incorpore el tomate cubeteado con su jugo y los condimentos secos como albahaca u orégano. Sal y pimienta a gusto. 

3- Dejar que las verduras suelten su hervor, baje la llama y siga cocinando otros 25 minutos mas con olla semi tapada. Revolver de vez en cuando.

4- Cuando este listo sirvalo en platos o en una fuente, de inmediato.

Estas son las dos presentaciones. A mi personalmente me gusta saborearlo al horno, en forma de "soufle", es Espectacular!!!. Bon Apetite!!!!

Abrazo de Luz.

Anabeluz.-

Desayuno Sorpresa Tradicional

Desayuno Matero Sorpresa

Cóctel de Camarones Lux

Este es un plato especial para mi, me trae muchos recuerdos. Se llama Lux, en honor a mi hija mayor, porque es fervorosa admiradora de este Cóctel. Siempre lo pedía cuando era pequeñita.

Es una entrada fresca y con muy buena presencia para una fiesta navideña o para festejar alguna fecha intima familiar. Me acompañan a prepararla juntas??.
Vamos Gringa a recordar cuando me ayudabas en la cocina?.


Ingredientes:
1 Lata de Palmitos
250 gr. Camarones pelados (congelados o frescos).
Zumo de 1 limón
3 Paltas maduras (no pasadas).
1 Paq. Kanikama de 150 gr.
Mayonesa y Salsa Golf a gusto
Sal y Pimienta a gusto.

Preparación:

1- Cortar los camarones por la mitad, los cuales pueden estar congelados y previamente los habremos pasado por agua hirviendo ó están frescos. Una vez cortados los ponemos en una cazuela o bol grande.
2- Cortar la palta, quitele el carozo y con una cuchara para papas noisette haga bolitas de palta. Separelas en un bol y de inmediato rocíelas con zumo de limón para que no se oxiden (se pongan oscuras).
3- Cortar los Kanikama y Palmitos en trozos de 1 cm. Colocar todo dentro del cuenco donde tenemos los camarones.
4- Agregar las paltas que tenemos con limón a la preparación del resto de los ingredientes. Mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta, un chorrito de zumo de limón y agregar un poco de la mezcla de mayonesa y salsa golf, un poco, para que se humecten los ingredientes y así mezclar bien.

Emplatar o presentar de dos formas distintas:

1- En compoteras o copas de vidrio, decoradas con una cucharada de mayonesa y salsa golf mezcladas y un camarón por encima, y algun detalle de morron o huevo duro.

2- En una fuente colocaremos las mitades de palta sobre hojas frescas de lechuga (recuerden que sacamos toda la pulpa para el coctel y que ya tenia zumo de limón rociado para que no se oxiden) , agregamos  porciones de este coctel dentro de cada palta y decoramos con una cucharada de mayonesa y salsa golf.

Así quedan ambas presentaciones.

Simple, fácil y muy rico. Que lo disfruten y Bon Apetite!!!!
Abrazos de Luz.

Anabeluz.-

Glasear

Glasear: Abrillantar una preparación, tarta o postre, por medio de una reducción de jalea, mermelada o preparación de azúcar y agua bien espesa. Dejar enfriar.

Emplatar

Emplatar: Poner una preparación terminada en una fuente o plato de servir.

Empanar

Empanar: Envolver un alimento en pan rallado antes de freírlo o llevarlo al horno.

Dorar

Dorar: En ocasiones dorar los alimentos es algo parecido a rehogarlos. Aunque el rehogar es con aceite y sartén y el dorar no siempre. Muchos platos se doran en el horno para que terminen de hacerse y tomen un color más apetecible, dorado. Los alimentos se doran en el horno o con el grill de los microondas.

Decorar

Decorar: Embellecer con adornos, cremas o dulces, una torta o elaboración que hayamos preparado, para su presentación.

Confitar

Confitar: Cubrir con un baño de azúcar frutas o frutos secos, principalmente. Se utiliza también el término para la acción de cocinar un alimento dulce, generalmente frutas, en almíbar.

Caramelizar

Caramelizar: Untar un molde o cubrir una preparación con azúcar a punto de caramelo.

Batir a punto de nieve

Batir a punto de nieve: Es batir las claras hasta que se espesan poco a poco. Se separa del huevo la yema y nos quedamos con la clara, estas se  baten hasta que parece espuma blanca. Se pueden batir con un batidora,  o simplemente con un tenedor en un plato hondo. Moviendo en círculos durante un rato. Es recomendable echarles una pizca de sal antes de batir.

Batir

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Baño Maria

Baño María: Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor.

Azúcar Glas o Azúcar Impalpable

Azúcar glas ó  Azúcar Impalpable:  es el que se utiliza para hacer postres con una presentación especial, por ejemplo para pasteles que necesitan una capa de azúcar, las cubiertas de tortas y para hacer nevados.

Aromatizar

Aromatizar:  Añadir a un preparado elementos que (en circunstancias ideales) va a combinar con él y a mejorar el resultado final. Por ejemplo, a un caldo con un poco de vino blanco, o el azúcar con una varita de vainilla.

Almíbar

Almíbar: Azúcar disuelto en agua y luego cocinado a fuego suave hasta que adquiere la consistencia deseada, según la utilización que se le piense dar. Los diferentes puntos de cocción del almíbar se definen según la consistencia que va adquiriendo: hebra, hebra dura, bola blanda, bola dura… el último punto es el caramelo. Más allá, desastre.

Adobar

Adobar: Sirve para acentuar sabores y ablandar ciertos alimentos; conservando las características de los alimentos. El adobo conserva y aliña, generalmente se pueden adobar carnes, pescados e incluso frutas. En ocasiones al adobo se le llama también marinada. Preparación que admite ingredientes diversos (vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).

Aderezar

Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc…a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especies.

Peras al Vino Tinto

Este es un postre muy típico en los hogares españoles, debido a su fácil elaboración y la sencillez de los ingredientes. 


Además existen muchas variedades distintas de peras, lo que permite que estén disponibles en los mercados durante todo el año.  A la hora de seleccionarlas en la frutería deben de estar maduras pero firmes, para que aguanten perfectamente la cocción. Si ceden al presionarlas con el dedo es que están demasiado maduras para este plato.

 Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz. Las peras de invierno tienen la piel rugosa, más gruesa y su color oscila amarillo dorado y marrón. Son aromáticas y de sabor ácido y pulpa granulosa.

El almidón de esta fruta absorbe el alcohol del vino y así se entrelazan los azúcares de uno y otro producto dando como resultado un sabor homogéneo, así cuando comemos la pulpa de la pera, nos parece que estamos bebiendo vino, y cuando bebemos el almíbar nos sabe a fruta. Un postre de esos que tienen que probar a hacer en casa, espero que les guste la receta y se  atrevan a hacerla y por favor: suban fotos!!

INGREDIENTES:
4 ó 6 Peras
1/2 Lt. de Vino Tinto de mediana calidad, el que prefieran.
150 gr. de Azúcar.
1 rama de Canela
Vainilla o Licor dulce para aromatizar el vino.

  

PREPARACIÓN:
Pelar las peras, sacarle una rebanada de la parte inferior para acomodarlas en la olla y que no se muevan. Dejarles el cabito para manipularlas cómodamente.
En una olla colocar las Peras y  el Vino Tinto, agregar el azúcar y colocar a fuego moderado.
Ir revolviendo para que se impregnen las peras con el almíbar de vino. Agregar la canela y aromatizar con cascaras de naranja y limón, habiéndole quitado antes la parte blanca a las cascaras para que no guarden amargor.
Bañar continuamente las peras con el jugo de Vino para que tomen ese color y sabor.
Una vez que comienza a hervir la preparación, bajar el fuego y seguir cocción por 25 mn mas,  hasta que estén bien tiernas las peras. Siempre recordar de bañar las peras con su jugo.
Retirar la olla del fuego. Pasar las Peras a un plato, sosteniendolas por el cabito y ayudandonos con una espumadera por debajo.

Llevar la preparación de Vino al fuego moderado a medio fuerte y dejar que reduzca, así lograremos un almíbar de Vino sin que llegue a caramelizar.Retirar del fuego y reservar.
Lo ideal es servirlas frías, habiendo estado unas horas en la heladera. Al momento de emplatar se calienta apenas el Almíbar de Vino.

Sugerencias para emplatar: Colocar con una cuchara un poco del almíbar de vino sobre el fondo del plato. Colocar 1 pera encima y al costado de ella una bocha de helado de Vainilla ó una cucharada de Crema Batida espesa sin azúcar, decorar con hojitas de menta.

Les gusto?? Bon Apetite!!!!    Abrazo de Luz..

Anabeluz.-

CupCakes de Chocolate y Crema