23/3/14

Glucosa

La glucosa industrial es un almíbar formado de la harina de maíz o trigo. También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas (generalmente como “fructosa”). 
En todo lo que lleve caramelo o miel a base de azúcar se le añade glucosa, esto es para que el azúcar no se re-cristalice o como decimos comúnmente: no se azucare. 
La glucosa es de mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, para algunos Merengues, por ejemplo el Italiano que se elabora en caliente.
La podemos encontrar en los cotillones o negocios especializados y su presentación es en forma de una miel transparente sin olor ni sabor, también existe la glucosa en polvo (conocida como “dextrosa”). 

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